第一百二十五章 这是财神爷啊（1 / 1）

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做醋溜白菜也是有技巧的，比如直接下锅炒是大错特错，要做好这道菜，需要牢记三个诀窍。

第一，白菜的处理需要注意，因为选用的是白菜帮。

而其如果比较厚，不容易入味，所以切的时候应该顺着纹理片成片，这样容易入味且脆爽；

第二放醋的时间是关键，做错了白菜不酸也不入味。

正确做法是提前调一碗料汁，待将白菜炒至微微变软后淋入，这个时间是最恰当的；

第三，炒白菜需要大火快炒，这样既能保证口感，又能保证营养不被流失。

所以，还是要看各个关窍的火候把控。

特别是对醋的利用，这个一定要注意。

只要是上过初中的人，就应该知道，醋是很容易挥发的，特别是在加热的过程当中。

所以，在做醋溜白菜的时候，一定不能提前放醋，那样会让醋全部挥发掉。

还有，炒制的过程当中，一定要锁住白菜帮中的水分，只有这样炒出来的白菜，才会脆爽可口。

最后，白菜是有一定腥气的，这个在北方省被称之为青帮气，就是一种绿色蔬菜都有的那种腥气。

这个一定要遮掩住了，要不然做出来的醋溜白菜肯定不好吃。

当然，醋就可以去腥，所以控制醋的多少，也是需要经验的。

炒完出锅，林非凡直接装了五盘。

一颗大白菜，可以做五盘醋溜白菜，这样一来，每一盘也就那么几片。

这种东西，尝尝味道就好，还能真的当饭吃？

再说，好吃的东西，就要让人少吃几口，这样才会感觉欲罢不能。

“好，小林老板还真是名不虚传，这道醋溜白菜已经有点大师的水平了。”

那位大厨人品还算可以，虽然是来砸场子的，但是也没有昧着良心说话。

对这一点，林非凡还是比较满意的。

竞争归竞争，但是一定要进行良性竞争。

当然，该收的钱，林非凡可是一点也不手软。

“一盘二十九，可以吧？”

“可以，您这份手艺值这个钱。”大厨立即开口道。

既然付了钱，那肯定要吃几口。

所以，这位大厨也毫不客气，直接端了一盘回到自己的桌子上。

“醋香弥漫，酸甜爽口，醋溜白菜的特点，都完美的呈现出来了。”

看那位大厨很满意，林非凡也满意了。

这道菜赚的有点多，不算人工和场地费用，只算材料费，一盘菜能赚二十七！

也就是说，他用的那点原材料成本，也就值一块多点。

而这还是多算了，毕竟一颗大白菜才多少钱？

要知道他只是用了白菜帮，就炒了五盘醋溜白菜。

这么一平均，每盘菜的成本，还真是够惊人的。

最主要的是，他这份特制的美味，也加价了。

要知道他其他拿手菜，每一份都是二十六。

所以，这一份醋溜白菜要价二十九，那绝对是身份地位的象征。

“闻着就很香啊，我们是不是也要一盘？”

果然，来小广场吃饭的，多少有点饕餮属性，现在遇到了没事，还真就有不嫌贵的。

所以，很快其他四盘醋溜白菜，就被人抢走了。

“老板，要不然再多做几盘？”

还有没抢到的客人，想要让林非凡在做一些。

“行，还有要的吗？我一次可以出五盘。”

能赚钱，为什么不做？

再说，做什么不是做？更何况这道菜做起来还更简单。

简单的能做好，才是最难的。

看了一眼那位大厨，其实有这么一道菜就可以了，但是林非凡还是想要继续表现，毕竟这么做是真赚钱。

看着笑呵呵的张太平，一下就拿回来了十二份订单，林非凡哪里还能歧视那位大厨？这是财神爷啊！

就算专门找人来做广告，博取眼球，也达不到这么好的效果啊！

想到刚才只是在虚拟空间训练了十几次，林非凡感觉，完全值得。

不过，接下来的一道白菜，就需要好好想一想了。

如果做道比较出名的菜，那就需要他付出一些努力了。

“就做乾隆白菜吧！”

不做开水白菜，那就只能做乾隆白菜。

林非凡能够想到的，比较出名的白菜做法，也就只有这么两三种了。

最主要的是，这道乾隆白菜要的上价啊！

乾隆白菜，是京城风味的名菜，是地地道道的京菜系。

这道菜的制法简单，就是以白菜心为主料，加以麻酱、蜂蜜、白糖、陈醋和盐等调料凉拌而成。

只不过，这道菜做出来，清新爽口、酸甜开胃，也算是一道不可多得的美味。

要知道，这可是用最最普通的大白菜制作出来的。

既然是京菜，还是名菜，又用乾隆命名，那就肯定不简单。

而林非凡了解这道菜，就是通过之前津城交通广播的节目《红绿灯》了解的。

当时，男女主播因讨论美食的问题，发生了争论，导致男主播摔门而去。

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这件事在网上，引起了一阵舆论。

这个事件除了对主播职业素养的评价之外，还意外带火了节目中提到的“乾隆白菜”。

看到这则新闻的人，自然都比较好奇的就是“乾隆白菜”到底是个什么菜？

从字面上理解，这道乾隆白菜应该是跟乾隆皇帝有一些关系，要不然不会取这么霸气的名字。

传说乾隆皇帝在位期间，一时兴起便携几位大臣南下微服私访，途经清泉市。

这里的清泉市，就是林非凡所在的城市。

当晚，乾隆皇帝用膳时，竟发现面前的桌子上“满盘皆绿”：一桌子的野菜。

这时，纪晓岚诚惶诚恐地跪下对乾隆皇帝说：“臣罪该万死，实在找不到更好的食物，只能让皇上勉为其难地吃些野菜吧!”

乾隆皇帝吃惊地问：“为何没有别的食物？”

纪晓岚便故意含糊其辞：“这个臣不太清楚，不过就连这些野菜臣也是费尽心思才找来的。”

乾隆皇帝听了，深觉此地祥和平静的表面下必有隐情，遂连夜派人前去调查。

事情很快便有了结果：适逢清泉市遭遇自然灾害，粮食收成大减，而国家赋税却仍与往年相同。

交完赋税后百姓所剩粮食很少，有些人家食不果腹，不得不吃些野菜充饥。

当时，一些大臣为了面子问题，故意隐瞒灾情不上报。

而且，当地官员早已探听到了乾隆来访的消息，提前做好了表面工作。

所以，乾隆皇帝看到的，都是一派歌舞升平的盛世模样。

至于那一桌子野菜宴，当然是纪晓岚有意安排的。

乾隆皇帝知晓灾情后，采取了一系列措施，百姓的生活得到了很大的改善。

当然他也没有加罪于纪晓岚，一是纪晓岚也是为了解除黎民百姓的疾苦。

二是纪晓岚的野菜宴中有一道菜，让乾隆皇帝吃得龙颜大悦，大呼美味。

这道菜就是“乾隆白菜”，当然，这是传说演义，不能当真。

再说，乾隆好像也没有传说中那么英明！

不敢乾隆英明不英明，林非凡反正是很英明的。

他现在是厨子，自然对于各种美食隔壁敏感。

所以看到这个视频之后，他就琢磨过这道菜。

当然，也是此时他才知道，做这道菜，也需要调汁。

而林非凡对于调汁，可谓是得心应手。

比如鱼香汁，还有姜酒、酱汁等等，他最近用的可太多了。

在之前，其实乾隆白菜到底是凉菜还是热菜，很多人都不知道。

最近，乾隆白菜在网上火了才被人广为了解。

其实，关于乾隆白菜的很多，真正被人确认的，应该是下江南的时候发生的。

只不过，应该不是发生在清泉市这边，而是在京中。

应该乾隆皇帝下江南，一路游玩，好不尽兴，转眼快过年了，三催四请之后，乾隆皇帝一行人打道回府。

回到京郊已快到大年三十，正值半夜时分，实在饥饿难耐。

找了半天，很多吃饭的地都关门了，只发现了一家小酒铺还开着。

虽然小酒铺还开着，不过，店员厨子大多也回家过年了，店中存货不多，只能有什么吃什么。

于是店家煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜。

对于这道家常的麻酱拌大白菜，乾隆皇帝吃了以后赞不绝口。

从此，这道菜声名远扬，被称为乾隆白菜，同时，也成为了一道京城名菜。

乾隆白菜是一款地道的凉菜，用大白菜和麻酱汁，加上调料，一起拌制而成。

这道菜的口味酸甜微咸，吃着脆爽适口，味道香浓，香、甜、酸、爽于一体，下酒下饭都不错。

这么一道名菜，之所以流传下来，主要是因为它是京城老菜馆“都一处”的特色菜。

所以，又有传说，乾隆十七年，大年三十乾隆皇帝微服私访到此处。

乾隆皇帝吃了这道菜赞不绝口，于是后来才为这道菜命名为“乾隆白菜”。

乾隆白菜是地道的老BJ做法，就是用芝麻酱加一些料调成酱汁，取白菜叶拌一拌就可以吃直接吃。

秋冬季节多吃白菜可以润燥，乾隆白菜做法比较简单，不用开火，芝麻酱香配上爽口白菜，吃上就停不下来，

这么一道做着简单，还是名菜的菜肴，林非凡自然不能放过。

毕竟越是简单的东西，想要做的好吃，就更难。

只不过，调味对于林非凡来说，实在是简单。

所以，他用刚才剩下的白菜黄心，直接兑上调制好的酱汁就可以。

黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽。

将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位。

这个菜心可以生吃，而且吃着口感脆嫩。

准备好菜心，把白菜剥开，放在清水中投洗干净。

捞出沥净水分，水分一点要沥净。

这里要注意，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。

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把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些的块，待用。

这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用。

剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。

下面就来调汁，首先要澥麻酱。

林非凡自制的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。

把芝麻酱放到碗内，分三次淋入香油。

一边用勺子或者筷子，朝一个方向划圈，不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合。

就专业把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。

澥好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。

把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁。

再撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

其实做这道菜，最麻烦的就是调酱汁。

只要准备好这个，做这道菜没有任何难度。

当然也需要注意，白菜选用白菜心的部位，吃着口感脆嫩。

洗净的白菜一定要沥净水分，白菜表面要是有水那么拌制时，白菜不易裹上麻酱汁，自然口感就不好。

再就是调酱汁的调料比例，一般是芝麻酱三汤匙，芝麻油两汤匙，老陈醋三汤匙。

再加上蜂蜜一汤匙，糖一汤匙，搅拌均匀就行。

当然，依个人口味，也可以放少许盐和味精。

这里要先用香油把芝麻酱稀释好了以后，再放其他调料。

当然，想要更加的精益求精，那么就可以更加精细。

比如芝麻酱比较浓稠，在调酱汁的时候一定要先加完生抽、老抽和白醋这些液体，搅匀后，再加水。

水要少量多次加，不要把酱汁调稀了。

而想要口感更好一些，其实在白菜拌匀后，可以放冰箱静置一会。

这样会让白菜吸收酱汁，冷藏过后，吃起来肯定会更加爽口。

“小伙子厉害啊，合理利用现有的材料，你这是一点亏也不吃啊！”

看林非凡做完这道乾隆白菜，那名大厨已经无话可说。

他还能说什么？一道菜好不好吃，其实看看厨师的手法，也能猜个八九不离十。

再说，他能不知道林非凡制作的各种大酱？

很多人都想要买，只不过林非凡不卖罢了。

所以，现在林非凡做的各种酱料，也是十分出名的。

有他自己亲自制作的麻酱，做出来的乾隆白菜，能不好吃吗？

“老板，这道菜看着就好吃，我们也要一盘。”

“我们这边也要。”

......

很快，林非凡拌好的五盘乾隆白菜，就被人争抢一空。

“老板，再做两盘，这晚上吃的肉太多，淡淡口。”

“就是，我看着做起来并不麻烦。”

“嘿，凉拌白菜，看着自然很简单，但是这是乾隆白菜，当年的乾隆皇帝吃了都说好，你说普通人能做出这个口味嘛？”

“你们不提我还忘了，这么一道乾隆白菜，价格不低吧？”

所有人都看向林非凡，其中就有那名大厨。

林非凡嘿嘿一笑道：“价格不贵，但是肯定要比之前的各种菜要贵一点，也就一点，三十块钱一份。”

林非凡这么一说，所有人都笑了。

虽然比二十六贵了点，也比之前的那份二十九的醋溜白菜贵了一块，但是，谁让这是有乾隆皇帝背书的名菜呢？

“不愧是凉菜界的扛把子乾隆白菜，真是巨好吃！最主要的是，2块就能吃出198的感觉，值！”

“你不要瞎说，什么两块钱？”

“就是，我刚刚吃出来了点一百九十八的感觉，你这两块钱一出口，我怎么感觉像是大冤种？”

“你就是大冤种，不过，这个可不能怪人家小林老板，要怪只能怪乾隆皇帝。”

“哈哈，谁知道这些传说是不是牵强附会？这样不是冤枉了乾隆？”

“诸位，你们其实谁都怪不了，刚才老板定价的时候，你们看他表情了没有？那笑容含有深意。”

“说说，你就深刻解读一下，看看小林老板刚才的表情是什么意思？不会就像学语文一样，课本上的文章，连作者都不知道的中心思想，被语文老师解读的那个透彻。”

“哈哈，我可不是乱说，你们听听是不是这么个道理，先说价格，三十块，不是二十六，不是二十九，为什么？”

这一位稍微停顿，就接着道：“之前的醋溜白菜，一份二十九元，贵不贵？肯定贵啊，那大白菜才多少钱一斤？用的那点分量，有两块钱的成本吗？”

“肯定没有，因为我们都了解大白菜的价格。”

“但是，二十九块钱一份，是随意定价吗？不是，因为我知道的最贵的一盘炒白菜，价格就是二十九元一盘。”

“小林老板，是不是不服输，认为自己做的并不比京城那些饭店差，所以才定了个二十九？而不是原来你一直推行的二十六？”

林非凡点头，他还真就是这个想法。

他做的菜，肯定不比大饭店的厨子差，既然这样，人家可以卖二十九元一份，他为什么不行？

其实，相比二十六，也不过高了三、四块钱。

但是，他要不加这几块钱，不是就承认不如那些大饭店的厨子？

至于这道乾隆白菜，其实也是这么一个道理。

果然，那位解读他的客人，还真就懂他。

此时他正得意的继续解读：“这三十元一盘的乾隆白菜，也是这个道理，因为我知道一个名人开的菜馆，他家的乾隆白菜，就是卖二十九元一份。”

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