第一百三十九章 一入烘焙深似海,一直就是买买买（1 / 1）

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会吃的人，对于任何美食，都一定有自己的理解。

特别是对餐饮店的评判标准，更是有点高。

只有能够抓住这些吃货的心，并且又能得到利润的餐饮店，才能长久的发展下去。

所以，千万不要以为餐饮店门槛低就好经营，有好的手艺加上懂管理才是关键。

现在有个很有意思的现象，如果是网上开店，大部分人的第一选择是服装。

如果是线下开店，大部分人的第一选择是开餐馆！

根据《华夏餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，去年餐饮行业相关企业注销、吊销达32.1万家。

也就是说，去年全国每2分钟，就有一家餐企倒闭。

那是不是餐饮最近几年就不能再做了呢？肯定不是！

民以食为天，虽然餐饮业受意外因素的影响比较大，但我们国的情况，总体社会环境、经济环境都还不错。

再加上现在有些人，工作特别忙没时间做饭，有些人根本不太愿意在家里做饭的，人总归要吃饭，所以这个市场还是有的。

只不过，想要做好餐饮，创业不会踩坑，还真需要好好思量一下。

首先就是认知坑，就像是酒店大厨出身的周昌平。

刚开始他对开饭店是信心满满，认为凭借酒店大厨的菜品，一定可以打败周边其他同类型的特色菜馆。

餐馆开业后，他一天到晚都在后厨做菜品，但却忽略了店里的服务、营销等各方面的工作，最终开店半年只好关店止损。

其实，简单分析一下，就知道问题出在哪里。

很多厨师创业就是开餐馆，觉得自己一定能做起来。

但实际上做厨师与开餐馆，是两种完全不同的认识。

厨师只需要把菜做好就行了，但开餐馆当老板却不同。

老板不仅要管事诸如原料、菜品、服务、营销活动、环境卫生、财务等，还要管人。

像是厨师、服务员、顾客，都需要顾及到。

“你们几个在说什么呢？”

就在林非凡认真学习的时候，张廷武走了过来。

“哎吆，张老板啊，少见，您怎么有空来小广场这边视察？”林非凡笑呵呵的开玩笑道。

“这不还是沾了你的光？如果没有你上一次帮忙，我哪里能这么忙？”

玩笑着，林非凡却是知道，张廷武老板最近应该是没少赚。

有了他上一次提供的配方，在不夜城那边他最近也闯开了。

他用的是纯羊肉，加上还有一个好味道，比那些假羊肉稍微贵一点，反而更显得鹤立鸡群。

只要打开了局面，有了点名声，他的生意反而更好。

刚开始是略币驱逐良币，现在正好相反，良币又占据了上风。

毕竟他堂堂正正做生意，自然就比那些蝇营狗苟更加容易成功。

“小林，你就是厉害，我在这小广场干了二十年，才闯出现在的局面，而你才来几天？没法比啊！”

张廷武是真的感慨，因为林非凡的饭店即将开业，这样是瞒不住的。

林非凡受到奉承自然很高兴，但是他可不会飘。

“哪里，刚才还在跟老陈和老周学习开店的经验呢！”

说着，林非凡就把刚才得到的一些经验，跟张廷武分享了一下。

这自然不是好心帮着张廷武避坑，因为张廷武该踩的坑，原来肯定都踩过。

果然，林非凡稍微抛砖引玉，张廷武的话匣子就打开了。

“你们刚才说的那些也算坑？只能说是基本经验，真正的坑你们还没有遇到过呢！”

“比如说呢？”林非凡笑着问道。

他提这个，就是想要获取一些经验，自然不介意跟张廷武吹吹牛。

张廷武也确实有经验，因为这小广场上的老板们，在周围街道上都有店面。

可以说，他们都是有着丰富开店经验的老手。

“其实，开店一定要脚踏实地，不要想着走捷径，我原来就上过这个当，比如加盟连锁，这个绝对是坑。”

这个林非凡倒是知道，因为加盟肯定要收加盟费，一般这个是赚不回来的。

当然，林非凡身边也有这种情况发生，那还是在大学的时候。

当时他的一个同学，也不知道听了谁的忽悠，选择了大学创业。

经过长时间的考察，按理说，这已经算是十分谨慎，但是最终还是落了个一地鸡毛。

当时他就选择了加盟，并且加盟的是某奶茶店。

但门店开业不到一周，加盟方就跑路了。

由于之前毫无餐饮经验，他只能选择闭店。

结果整套全新的设备包括制冰机、萃茶机、全自动封口机等被迫折价卖掉。

这就是中了人家的套路，主要还是以你的不专业，落入了人家专业的陷阱之中。

就算你再谨慎，最终也是同样的结果。

所以说，这一次算是项目还没开始，就已经结束了。

这个例子虽然有些扎心和极端，但是也反应了当下加盟市场的乱象。

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“假排队，万单店（刷单）、0加盟费、明星代言”，这些套路让准备创业的小白们避之不及。

由于缺乏经验和辨别能力，创业小白极易中招。

有些创业小白，出于资金和风险的考虑，甚至选择山寨品牌加盟。

而一旦被骗，由于举证和诉讼的时间漫长，且花费大量精力，很多创业者只得无奈认栽，被迫选择花钱买教训。

“你们以为这就是坑了？加盟最坑的还有一个，就是选址。”

“十几年前，我就是听了别人的忽悠，选择了加盟一家连锁火锅店，当年火锅可是很流行的，什么小肥牛、小肥羊什么的，都十分出名，我也就心动了。”

“因为不懂行，所以就只能选择听人家的，毕竟人家是专业人士嘛！”

“这可好，到处都是坑，比如选址。”

“我当时就是在一个新的商场里，开了一家火锅店。”

“由于人气太差，仅仅不到两个月就关门了。”

“更绝望得是，只有不到一个月，这个商场也关门了。”

“当年这样上当受骗的人可不少，比如我知道的一位同行，做海鲜的，手艺很不错。”

“可惜，手艺再好，选址不对也白搭！”

这位海鲜菜厨师，光有十几年经验，菜品做的一流，但是做老板的经验一点也无。

没有做生意的经验，所以他就在人流量多的城中村，开了一家特色海鲜餐厅。

他认为这个地方人流量大、环境不错而且租金便宜，餐厅生意应该不会差。

但由于城中村多为打工族，消费水平不高。

而海鲜餐厅的定位比较高，结果并没有多少人去买单，后来这个餐厅不到三个月就关门了。

所以，开店选址是个大学问。

如果没有做充分深度的实地调研，掉坑是十有八九的事。

张廷武虽然选择了人流相对集中的商场，但是商场各方面人气都很差。

这导致商场的总体人流量并不大，有时一天可能都没有一桌顾客。

至于那位做海鲜的厨师，选址就更是不行。

他虽然是选在了人流量比较大的位置，但是目前顾客群体和他餐厅的定位并不相符，这也最终导致了他创业失败。

“选址选得好，开餐馆就成功了70%。”

“不信你去大街上看看，人流量大的地方，它周边的餐馆会经常换来换去吗？”

“在选址原则上，不要一味去选择那些租金低的垃圾位置！”

“现在开店，更是要抛弃酒香不怕巷子深的盲目自信，更不要被某些物业方忽悠成为炮灰。”

“餐饮的本质是流量，流量的保证是选址。”

林非凡若有所悟，他算是误打误撞碰了个正着。

他选的那座小楼，绝对是开店的好地方。

至于其他人选址，方法就多了，如果不靠运气，那就要靠数据。

这是杨成的经验之谈，因为他之前就听杨成说过，他开包子铺，选址就是用了高科技手段。

现在随着餐饮数字化的发展，市场上选址工具也已经发展的非常成熟。

可根据人群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等不同维度的大数据，科学的帮助创业者进行选址，做到事半功倍。

“杨成是依靠大数据选址的。”林非凡道。

张廷武看着林非凡，嘿嘿一笑道：“其实，开店还有一个巨坑，知道是什么吗？就是合伙坑！”

看林非凡想要说什么，张廷武一摆手道：“经验之谈，你先听听。”

也是在十几年前，那个时候张廷武几次创业都不算成功。

只不过，由于特殊原因，他是绝对不可能出去打工的，也不可能给别人打工。

所以始终不死心的他，有一天在一次宴会招待中，认识了一位朋友。

这位朋友对他的厨艺赞不绝口，经常来他那半死不活的店里吃饭。

最终两人成为了好朋友，经常一起吃饭喝酒。

后来张廷武的店终于歇业，而随着时间的流逝，当积累了一点资本之后，他再次决定创业。

而此时这个好朋友，立马表示愿意投资一起合伙。

商量过后，两人按照出资六四分。

开业后，张廷武干劲十足，每天从早到晚忙个不停。

在他兢兢业业的操持下，店铺也很快有了起色。

由于合伙人出资较多，所以账目资金流水和供应链这块，都是由合伙人负责。

突然有一天，供货商和房东都找上门要钱了。

原来，合伙人已经拖欠了两个月的货款和租金。

张廷武立马联系合伙人，却发现怎么也联系不上了。

没办法，最终数万元的欠款，都是他一个人扛了下来。

最后这次创业开的餐厅，因缺少资金运转，也只能关门停业。

这就是在国内合伙做生意的难处，很难长久合作。

这一次张廷武虽然找了合伙人，可以减轻资金压力和创业风险。

但是如果找到不靠谱的合伙人，那不是加分，而是减分了。

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最主要的是张廷武对那位朋友的了解，也仅限于吃饭喝酒中。

对于其人品素质都不甚了解，这样就冒然合作，吃亏是必然的。

“所以，要找合伙人，就一定能够知根知底，相互能够优势互补，这样创业成功的概率才会大。”

“听清楚，我说的是创业，如果不是创业，以后最好分的明白一点，绝对不能在财务上混淆，这是大忌。”

说到这里，张廷武不再多说。

有些事情，稍微提示一下就好。

只不过，张廷武根本就不知道，早在杨成开第一家分店，他们商量税收的时候，老杨就提醒过了。

之所以老杨不帮着继续兜底，就是因为要让他们财务划分清楚。

看林非凡听的认真，张廷武也不介意多说一点。

“其实，开店最重要的是房租和装修、设备。”

“说其他的坑，比如选址啊，加盟啊，这些小林你都没问题，但是房租这个你一定要注意。”

“房租有时候才是最大的坑！”

说到这里，张廷武的神情变得苦涩。

“我从十几年前开始干烧烤，那个时候生意就没有差过，但是，中间还是关门歇业了一段时间，知道为什么吗？”

当时他的烧烤店被迫关门了，原因并非经营不善，而是因为生意太好。

生意好了，而房东看到生意好就坐地起价。

续租的时房租翻倍，他无力承担高房租，只能选择关店。

这种事情，在原来的时候，想必很多老餐饮人都碰到过。

看到租户生意好，房东就坐地起价涨房租，甚至赶走租户自己干的情况也时有发生。

不仅是个人房东，有些购物商场也是房租逐年上涨。

尤其是三年之前，当时还没有意外，让经济开始下滑。

那个时候经济好，所以年年涨房租是餐饮业的常态。

而房租的高涨，严重吞噬了餐饮行业的利润。

对于餐饮创业者来说，即需要把房租控制在合理范围内，也要在签署合同时，对于租金缴纳方式、续租、涨幅、押金等条款有明确的规定。

这样可以用以约束房东，维护好自身利益。

林非凡早就知道这种情况，所以在签订合同的时候，特别做了长期约定。

再说，今时不同往日，现在租房市场的风向也有点变化，他倒是不害怕被房东坑了。

他现在反而最关心装修，因为他的装修快结束了。

这个时候，他需要验收，也需要支付最后的尾款。

“现在大环境不太好，最好是谨慎投资，比如装修，能省钱的时候，就尽量节省一下。”

接着，张廷武说了他一个朋友的事情。

他这位朋友很有钱，所以500平米的高端餐厅，装修投入600多万，三个月结束；

投资420万的火锅店，仅装修的设计费就高达20多万，软装十几万。

这还不算离谱，最重要的是一张桌子都要几千块。

高投入没能等到高回报，直到门店倒闭也没有收回装修成本。

很多餐饮创业者，认为门店形象大于一切。

他们在装修上，过于追求“完美主义”。

宁愿花时间在设备、桌椅上精挑细选，却不在“选址、经营、用人”上下功夫。

这样的餐厅，往往装修花了三个月，营业两个月就结束了。

还有些创业者，为彰显与众不同的品牌形象，过分追求个性化，所以做了定制类的装修。

这样一来，导致二手处理时通用性差，没法再利用，只能当废品处理。

而在二手设备回收中，桌椅板凳保值率最低，基本都以废品处理。

另外，由于餐饮所属物业类型也极为复杂，经常会出现“空调找物业、排风找开发商、门头找城管”的乱象。

对于这种情况，经验值为零的小白创业者极易采坑。

餐饮作为重资产行业，投入大、风险高。

因此餐饮装修上常遵循“重装饰、轻装修”的原则，目的就是尽可能降低经营风险。

说到这里，张廷武再次莞尔一笑。

“听明白了没有？装修完了，不要着急买桌椅板凳，当然还有设备，要是听了那些销售的忽悠，到时候哭都找不到地方。”

“还有，想要买什么设备，一定要找个懂行的朋友把关，不要随便买，想当然的买，要不然很容易买错。”

“还是说我那个朋友，就开火锅的朋友。”

“他花大价钱买了涮烤一体的电锅，但却没有核对门店的电压，结果一开机，门店的电就全停了，整套全新的锅只能当废品甩卖。”

“而这还不是最惨的，其实很多餐饮行业当中的专业设备，有时候都是巨坑。”

“再说我另外一个朋友，他不想做厨师了，嫌弃太累，后来跟姐姐合资开了一家80平米的烘焙店，总投资200多万，光设备就花了120万，三个月不到就关店了。”

这就比较悲催了，只是听张廷武稍微分析，他就知道，这两次创业，损失都不小。

第一种情况并不少见，很多小白创业者，对餐饮设备了解甚少。

像是设备对电压的要求、是否需要改造、商电的成本、燃气申报流程、施工的排期，消防的要求等等都不熟悉。

他们盲目的采购新设备，但并不关心设备的实用性。

甚至有“设备洁癖”，排斥使用二手设备。

这导致成本过高，甚至后期无法转让。

而第二个，姐弟合伙开店的更为典型。

烘焙作为餐饮创业失败的重灾区，往往成为“吸金黑洞”。

“摄影穷三代，单反毁一生”，这是存在于摄影圈的魔咒。

而在烘焙人身上，同样适用。

“一入烘焙深似海，一直就是买买买！”

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