第一百三十五章 男人的加油站,女人的美容院（1 / 1）

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“炖牛鞭，够特色了吧？”那位大厨哈哈大笑着道。

林非凡一愣，接着就快走了几步。

果然，这个足够特色，而且色的很。

牛鞭这东西，绝对超出很多男人的想象，因为它又粗又长，长的很是威武。

今天凌晨，林非凡还吃过一串烤牛鞭呢！

吃牛鞭的口感，还是比较特别，有些弹性，入口有嚼劲，但不是非常柔软。

有点类似于鸡蛋的口感，但比蛋更有嚼劲。

吃起来会有一点腥味，但并不刺鼻，也不影响口感。

味道的话，牛鞭的味道比较微妙，不太容易形容清楚。

尝起来有一点肉味，但不是很重。

也许是加入了其他除腥的财力，同时又带有一定的药材味。

当然，也可能是加了一些药材浸泡过，这样还有可能是为了增加滋补效果所添加的。

总体来说，味道还是不错的。

只不过，明御楼的大厨做的特色炖牛鞭，还是有点不同的。

牛鞭好吃，做法自然也很多。

一般的说，牛鞭有红烧，炖，炒等做法。

比较有名的做法有枸杞炖牛鞭汤，红烧牛鞭，牛鞭烧甲鱼，牛鞭炒鸡，客家牛鞭、养生汤等多种做法，也有人用牛鞭泡酒。

真正做这红烧牛鞭，还是很简单的。

食材就是取新鲜牛鞭一条，配料更简单，就是大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒。

准备一条新鲜的牛鞭，清洗干净，然后先用剪刀剪去牛鞭表面的油膜。

牛鞭冷水下锅，加大葱段，生姜，料酒去腥，大火烧开。

大火烧开后，用勺子撇去浮沫，再煮2-3分钟，然后捞出牛鞭，用清水清洗干净。

用手撕去牛鞭上表面和中心的筋膜，然后用剪刀把牛鞭竖向剪开。

然后开始切牛鞭，切一个花，用刀切6刀不要切段，然后第七刀切段。

接下来开始制作，热锅烧油，油热后把姜片，大蒜放入爆香。

爆香后把牛鞭放入，大火翻炒。

翻炒均匀后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后加入3-4片香叶，几个八角，炒出香味。

翻炒均匀后，把牛鞭转入砂锅中。

然后加入足量的水，没过牛鞭。

加入适量的生抽调味，几滴老抽调色，适量的料酒去腥。

先大火烧开，然后转小火，慢炖2个小时。

2个小时后，打开锅盖，在汤汁被收干前，加入适合自己口味的食盐。

然后加入青椒红椒，翻炒至断生，即可出锅。

做这道菜没什么难度，但是一些地方也需要注意。

牛鞭很腥，焯水一遍最好，记得冷水下锅焯水。

用砂锅炖，是为了受热更均匀，同时更容易熟，没有砂锅也没关系，时间可以稍微久一点就可以了。

牛肉很多人都吃过，但是牛鞭又有多少人吃过呢！

这道红烧牛鞭，要是做好了，绝对可以成为一道特色菜。

看别人做，还是很简单的，但是林非凡自己做起来之后，却发现，麻烦事还真不少。

首先是将牛鞭洗干净之后切成段，接着冷水下锅，锅中水烧开之后转中火。

煮好的牛鞭需要捞出晾凉之后，用剪刀沿尿道孔剪开，撕去尿道。

接下来还需要将处理好的牛鞭，用刀切成鞭花。

这个鞭花是怎么切的呢，其实很简单，就是将牛鞭切成薄片，只是不切断即可。

紧接着，锅中放油，油热之后，放入辣椒和姜片爆香。

爆香之后倒入牛鞭，这里就需要把握火候，一般都是煸炒2到3分钟。

然后依次加入生抽、老抽、香叶，花椒、八角、桂皮，煸炒至全部上色之后加入热水。

此时，再加入葱结，煲一个半小时左右，就可以收汁捞出了。

这样一道美味的红烧牛鞭就做好了吃起来劲道足营养物质非常丰富。

因为牛鞭中含有雄激素蛋白质脂肪，而且牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，所以说比阿胶还好。

这里需要注意的是，在做这道红烧牛鞭的过程当中，特别是在给牛鞭进行焯水的过程中，一定是要冷水下锅。

在这里一定要注意，千万不可以开水下锅，这样会破坏牛鞭当中的胶原蛋白。

一边上菜，一边来回查看厨房里那些大厨的手艺。

既然炖牛鞭是特色菜，自然就不会只有一桌客人点。

只要懂行的，来明御楼吃饭，这种特色菜都会点一盘吧？

在明御楼当中，这种特色菜绝对不便宜，但是能来明御楼吃饭的人，在乎这点钱？

人家在乎的是有没有用，所以这道菜做的频次还真不少。

看的多了，林非凡自然就有机会学个全套。

现在他已经把注意事项全部捋顺了，而在虚拟学习空间之内，只要成功做出一次，接下来就是多加练习就可以。

林非凡有虚拟学习空间，练习起来速度更快，还补费原材料。

可以说，安全、有效、利润高。

又学到了一道菜，不过林非凡还没有满足。

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因为红烧牛鞭很多大厨都会做，而且做的还很好。

他要想做出特色，肯定要想点办法，改良一下。

嗯，其实不用改良，因为很多大厨前辈们，都已经把能想到的搭配，都试验过，并且顺利做出流传到了现在。

比如牛鞭炖甲鱼，林非凡现在会炖甲鱼，是不是可以把牛鞭融入进去？

既然牛鞭可以跟甲鱼炖在一起，那么牛鞭炖草鸡呢？

林非凡小点的时候，有一次回老家，好像在一个乡镇的小饭店之内，就吃过一次牛鞭炖草鸡。

那个时候十来岁，根本就不懂事，就知道吃。

就算这样，他对于那道菜到现在还有点念念不忘。

一座小饭店，就这么一道招牌菜，就把生意做的风生水起，自然是不简单的。

林非凡隐约记得，那道菜有点汤菜的感觉，不是红烧大火收汁的做法。

因为那只草鸡炖熟了之后，是全部淹没在汤汁之下的。

也就是说，汤汁很多，直接把牛鞭和草鸡全部融入其中。

当然，那鸡肉的口感还是很不错的。

现在想来，味道还是很奇特，特别是那汤，大人们都抢着喝。

记得他那个时候，就捞着了一小碗。

好像大人都笑着说，小孩子不能多喝，燥热！

不用说，肯定是壮阳的东西。

如果真有用，那以国人的性情来说，还不天天吃？

不管有没有用的吧，反正林非凡就感觉很好吃，特别是那鸡肉和汤的口感，都有点甜。

对，就是甜，对于小孩子来说，他最不能忍受的诱惑，就是那丝丝甜意。

可惜，当时不懂事，饭量也小，根本就没吃多少。

特别是牛鞭，他就知道是牛鞭炖草鸡，可牛鞭什么样子，他当时都没有看到。

因为这东西根本就轮不到他吃，也不会给他吃。

“抽空得好好琢磨一下，牛鞭炖草鸡先不着急，先学会牛鞭炖甲鱼！”

饭店的生意就这样，忙的时候忙死，等上完了菜，就会十分悠闲。

既然这样，林非凡也就有时间好好偷懒。

当然，这是外人看到的情况，他们看不到的地方，林非凡正在挥汗如雨。

这一次他学习的是牛鞭炖甲鱼，当然，他也不是自己摸索，而是根据一家店的招牌菜来学习制作的。

现在这个信息时代，有时候获取信息，学习新知识，真的是很简单。

比如新郑一个老板的自创小吃，一天流水有2万，男人女人都爱吃。

他做的就是一道有点滋味美食，牛鞭炖甲鱼。

美食总是藏在小地方，新郑位于南河的中部，属于郑市。

别看新郑是个小县城，新郑这个县出过很多名人名士。

比如战国时期的韩非、楚汉的张良还有唐代大诗人白居易等，可谓是人杰地灵。

只不过，林非凡搜索各种信息的时候，肯定是最关注美食店。

这么有名的一家美食店，网上的信息很多。

特别是有人还拍摄了视频，或者是老板也想宣传一下？

他绝对想不到，有人看一下他制作招牌菜的视频，就可以学到很多东西。

这一道招牌菜是老板独家创造的，而且卖得非常火爆，很多外地的人开车来吃。

这就是硬菜，补品的诱惑力。

那位老板今年40多岁了，都说男人40一枝花，但是由于工作和责任的压力，很多人还没到40岁就应了那句“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”。

但是这位老板研究出这道菜之后，却可以让人在吃过他们店的特色菜之后，就不用喝枸杞了。

这样的诱惑还能忍？所以很多人千里迢迢跑到他店里，就为了尝尝他家的特色菜甲鱼炖牛鞭。

不用说这道菜是“男人的加油站，女人的美容院。”大补，所以吃过之后就没必要喝枸杞了。

补确实是很补，但是，就怕补得流鼻血啊！

老板这家店开了很多年了，这菜是老板独创的店也是独家经营，想吃的话只能去新郑了。

不得不说老板自创的这道菜很吸引人，这噱头打得也挺好，难怪有那么多的人慕名而去。

其实这跟食材也有点关系，毕竟甲鱼的营养价值是非常高的。

甲鱼的裙边含有丰富的胶原蛋白，而且还有药用价值。

至于牛鞭最常听功效就是壮阳，其实牛鞭里的胶原蛋白也很高，不然那位老板怎么介绍说是女人的美容院。

做菜，也不过是万变不离其宗。

虽然拍摄的视频很简单，做菜的过程拍摄的更简单。

但是，就是通过这些简单的介绍，林非凡窥见了这道菜的配料。

主料肯定是甲鱼和牛鞭，食材一定要新鲜，甲鱼一定要是活的，现切、现炒、现炖。

配料有豆瓣酱、五花肉、青红辣椒、猪油和高汤还有老板特质的肚包脑。

这个肚包脑也是他店里的特色，还配的有蘸料，蘸料很简单就是蒜汁和辣椒油。

做法算是地锅菜，先吃肉，吃完肉还可以涮菜很完美。

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这种地锅菜肯定是汤多，这倒是跟牛鞭炖草鸡差不多。

只不过这家做牛鞭炖甲鱼的店里，用的地锅是无烟地锅，所以吃的话身上不会有很大的味道。

而且店里还有一些卤味和凉菜也很受人欢迎，不过来店里的客人也都是冲着，这道特色菜甲鱼炖牛鞭来的。

其实一个小店，值得人去，就是为了特色菜去了。

所以每一个能够红火很久的小店，都是有自己能拿得出手的菜色，而不是靠一个噱头存活。

这家小店的老板很聪明，因为他不仅有噱头，而且味道还很好，能够留住很多慕名而来的客人。

这样才有驾车几百公里，就为吃特色菜的客人。

他家的名气不小，有的人来一趟油钱都比菜贵了，可是他们还是乐此不疲。

这就是美食的诱惑吧！

这也是吃货的共鸣，只有吃货才能够懂驾车几百里，只为吃美食的心情。

而一家店能够一直活下去，肯定也是有原因的。

比如店里环境卫生非常好，甲鱼吃着没有腥味，肚包脑蘸辣椒油吃着很爽，只不过吃完回去该睡不着了！

这一切结合起来，自然是生意兴隆。

“这有地方借鉴，做什么都简单啊！”

只是稍微摸索了一下，林非凡就大体摸到了那家店成功的秘诀。

毕竟林非凡能做出十分美味的红烧甲鱼，他还会做红烧牛鞭。

现在两者结合，做法大体都差不多。

那位老板之所以做出特色，一个是味道调的好，这需要经验来支撑。

比如调味料的搭配，食材的处理，最终融合各种味道的次序。

当然，特殊的调料也有，比如肚包脑，这个东西做起来也不难，难得是味道好还能跟甲鱼、牛鞭互相配合。

羊肚包脑最近火了，68元一斤越辣越带劲，只不过有很多人却享受不了这味道。

毛肚一般都是用来涮火锅吃，尤其是在火锅店或者小吃店比较受欢迎。

在早先时候，涮火锅的时候都是不吃毛肚的。

一般认为不能吃，都直接扔掉了。

后来才慢慢的，尝试了再火锅里面涮着吃的吃法。

把毛肚洗干净焯水，切成细长条或者直接一大块涮在火锅里，味道特别的棒。

其实毛肚除了涮火锅和毛肚粉丝汤，还有另外一种火爆全网的吃法，那就是羊肚包羊脑。

原材料就是羊肚和羊脑，用一大块肚儿去包裹住调了味儿的羊脑。

然后用绳子系上封口先焯水再卤煮，最后浇上辣椒油来吃，隔着屏幕都觉得味道特别香。

羊肚包羊脑起源于曹县，一开始只是当地的特色小吃。

后来吃播盛行，就被带火了。

也有很多人慕名去曹县，专门去尝一尝这肚包脑。

68元一斤，有大有小随意挑。

慢慢的也就衍生出了，网上销售肚包脑的，也非常受欢迎。

羊肉本来膻味就挺重，而且还是用鲜羊脑和鲜羊肚来制作的，这个膻味恐怕是更大了。

很多人听到是羊肚羊脑，就望而却步了。

这个是猪大肠同理，有人爱吃非常有人觉得腥味太重就不爱。

前期把食材处理干净之后，是没有那么大的味道的，进到嘴里的全是鲜美。

肚包脑最重要的就是处理膻味了，做好之后的成品，羊肚劲道拉丝，里面的羊脑鲜美软糯。

吃这个，一定要配上辣椒油才可以。

而且辣椒油的方子也很重要，因为羊脑吃多了又腻又腥。

辣椒油做好了，才能完全盖住羊膻味，还有可以用来解腻。

配着辣椒油来吃，越辣越好，这样吃起来非常的鲜美。

不过，这个重口味的美食，很多人只是想尝试一下，却并一定吃得惯。

其实，这样的特色菜，才是最适合林非凡的，因为林非凡最高明的手段，恰恰就是调味。

他不怕羊脑和羊肚的味道浓重，因为他有办法遮掩下这股味道，并且还能调制出最美味的味道和口感。

“这道牛鞭炖甲鱼算是可以了，就是不知道牛鞭炖草鸡可不可以做出来。”

特色菜，林非凡可不嫌多，更何况都是用牛鞭，就算换成草鸡，林非凡就不会做了？

冬天补一补，来年打老虎！

更何况，牛鞭母鸡一直都是被视作为大补的食品，牛鞭更是壮阳的佳品。

牛鞭母鸡汤是可以起到很好的补肾益气，滋阴壮阳的效果。

这道菜的汤，在制作上面也是比较的的简单。

所需要的食材，基本上就是牛鞭以及母鸡。

但是做出来之后，其味道极为的鲜美，也是有壮阳的功能，也是受到了许多男性朋友的欢迎。

清宫满汉全席当中，牛鞭被列为第十二道菜肴。

成年男子最多一天食一根，多则易导致虚火上升，女性也可适量食用。

所以享有男人的加油站，女人的美容院之美称。

老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。

在这里，林非凡又找到了一个重点，消化率。

吃的再好，你不容易消化，一切都是白搭！

林非凡感觉到，他找到了财富密码。

只要做出来的美食，能够更容易消化，是不是就会成为药品之中的靶向药？

你药效再好，打不中靶，起不到作用，不也是白搭吗？

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