第一百三十七章 为自己的爱好买单（1 / 1）

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回到家，赵依依哄儿子去睡觉了，这小子每天下午都要睡一觉，要不然就会不停的哭闹。

没事情做的林非凡，就只能继续努力。

所以，他先是搜索了很多资料，接着就坐在沙发上，进入了虚拟学习空间内，开始不停的学习。

也只有开始真正学习，林非凡才能再一次意识到，做任何一道菜，想要做好，都需要付出努力。

而只有你努力了，才能真正发现，一道菜想要做好，需要注意的事情特别多。

但是，只要你做好了，就肯定会有所成就。

五千年中华文明，传承到现在，积累了十四亿人口。

十四亿人口的智慧流传，让你不管干什么，都有地方可以借鉴。

制作鱼杂也不例外，俗话说得好，三百六十行行行出状元。

在厨师这一行当中，几乎每一道菜，都有人做的登峰造极，就算是一道普通的鱼杂，也不能例外。

所以，之前林非凡怎么也没有想到，居然有一家饭店居然把鱼杂做成了招牌菜。

这一道招牌菜，卖得比鱼还贵，这就是本事，这就是手艺！

现在林非凡也发现了，做饭，有时候跟制药还真是有点相似。

比如刚开始，肯定是挑选最好的原材料。

其次就是处理食材，这个在制药行业，特别是中医之中，就是要处理药材。

有时候，处理食材，比做菜的工序还要重要。

因为食材是根本，没有好的食材，你厨艺再好，做出来也不好吃。

再就是处理，如果处理不好，就算是再好是食材，都是浪费。

就比如这做鱼杂，看着简单，处理食材的时候，跟处理牛鞭的时候，有异曲同工之妙。

都是需要小心小心再小心，最少人认真认真再认真。

要不然，一个疏忽，很可能就会把炖鱼弄成了炖鞋垫。

最最主要的是，你还很可能把鞋垫放在炖鱼之上，呈现在客人面前。

当客人看着鱼头上覆盖着的鞋垫之时，肯定会怀疑人生啊！

鱼被人抓了也就算了，被煮了人家也忍了。

但是，最后死了之后，头上没有盖上几张黄纸，反而盖了一只鞋垫。

就算是这鞋垫上绣花，就算这鞋垫的主人风华绝代，这是不是也太恶心了点？

这绝对是伤害性不大，侮辱性极强啊！

所以，不管干什么，都要认真、仔细。

首先咱们把清洗好的鱼杂放在案板上，用刀剁成小块。

鱼泡泡也要给它剁一下，避免等会儿下锅后爆开。

切好后，放进盘中沥干水分备用。

这里要注意，一定不要带着水分。

做好这一步，还需要知道，为什么那么多人钟爱鱼泡？

鱼泡有营养是肯定的，它含有大量的胶原蛋白质，富含极丰富的维他命。

除此之外，还富含矿物质、富含钙、磷、铁。

当然，营养丰富的东西多了，人们为什么更喜欢吃一些稀奇古怪的东西？

比如鱼泡，它有什么值得人特别对待的嘛？

你别说，还真有。

鱼泡中含有的生物小分子胶原蛋白质，这是人体补充合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

它是以水溶液的形式，贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

在做这道菜的时候，林非凡特别注意易吸收这三个字。

之前他知道的就有羊肉、鸡肉，现在还有这个鱼泡。

这些温补之物，都有一个特点，那就是易吸收。

人体是复杂的，食物更是复杂的。

不管人体的消化吸收能力多强，甚至是多弱，你总是能吸收一点营养物质的。

那么，更利于吸收的营养物质，肯定对人体更好。

当然，肥胖症患者除外，他们喝口凉水都感觉多余。

以后林非凡就需要特别研究一下，到底还有什么东西，更易于人体吸收。

这些东西，对于一些特定人群，还是很补的。

吃饭，有时候不止是品尝美食，享受这个过程，更是需要从美食之中，获得人体必须的各种有益元素，让人获得更好，寿命更长。

比如鱼籽就有很高的营养价值，它含有卵清蛋白球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。

所以，鱼杂这道美食，还真是老少皆宜。

处理好了食材，做起来倒是并不太麻烦。

只不过，在做鱼杂的时候，一定要特别注意去腥。

而去腥的手段当中，最好的原材料肯定是用葱姜蒜。

所以在做鱼杂的时候，首先要准备一把小葱。

把葱白和葱叶分开，将葱白切成小颗粒。

切好后放进盘中备用，再把葱叶切成小段。

然后准备一个盘子，把它放进盘中备用。

把准备好的去皮的生姜，先把它切成厚片，再改刀切成条，最后切成小丁，切好以后和葱白放在一起。

接下来就是几粒大蒜，让他们改刀切成小丁，可以切的大一点，避免在炖的时候煮烂了，切好以后放在盘中备用。

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这些做好之后，如果有条件，就再准备几个青椒。

改刀切成辣椒圈，切好后放进盘子里备用。

然后再准备几个红椒配色，给它切成辣椒圈，然后和青椒圈放在一起。

再准备一块嫩豆腐，先给它切成厚片，再改刀切成小块。

做鱼杂锅，尽量要选择这种嫩豆腐，嫩豆腐的口感滑嫩，非常的下饭，切好以后装在盘中备用。

烧一锅开水，把豆腐放进锅中煮至三分钟，去除一下豆腐的豆腥味。

三分钟以后把豆腐捞出来，控干水分后放在盘中备用。

锅里的水不要倒掉，把鱼杂倒进锅中，给它焯一下水。

锅里倒上一点料酒去腥，鱼杂下锅后尽量不要去动它，避免散开。

等到鱼籽定型以后，把它们捞出来，放进盆子里，用清水清洗一下。

清洗完成后，只要完整的鱼杂散开的，就不要了，主要是不好看，吃起来也不方便。

洗干净以后，再给它沥干水分备用。

这一切走做好之后，鱼腥味也去除了不少。

此时起锅烧油，油热后，把鱼杂倒进锅中。

开中小火，把两面煎至金黄。

等到鱼子表面煎得金黄金黄的时候，把它盛出来备用。

锅中再次倒油，下入葱姜蒜爆香，爆香以后来上一大勺豆瓣酱，开小火，给它炒出红油。

炒出红油以后，把煎好的鱼杂倒进锅中，然后加入开水，水只要没过鱼杂就可以了。

锅中水烧开之后，下入豆腐和鱼杂一起炖。

接着开始调味，这可是林非凡最拿手的地方。

只不过，鱼杂腥味更重，所以才会不停的去腥，最后还需要调味。

调味也不难，就是需要把握一个适量。

根据家常菜的分量，放入一小勺食用盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精就可以。

此时可以看情况，如果还能闻到明显的腥味，就需要再放少许的陈醋去腥。

这时，再倒入一勺生抽，不用盖锅盖，给它煮上五分钟。

五分钟以后，把它转到砂锅里面。

此时撒上青红辣椒圈，增加它的鲜辣味。

接着，小火煮至辣椒断生。

这时把刚刚切好的葱段和蒜苗放进锅中，一道香辣可口的鱼杂烧豆腐就做好了。

做好的鱼杂，其中的鱼泡泡吃着非常的q弹。

鱼子，吸足了汤汁，非常的下饭。

里面还有嫩嫩滑滑的豆腐，真的是超级的好吃。

虽然这道菜处理食材有点麻烦，去腥更是有点技术。

但是，如果喜欢吃鱼，不太在意鱼的腥味，那座这道菜还是很简单的。

对于一些喜欢的人来说，可以试着在家做上一锅，保你多吃两碗大米饭。

做好了鱼杂锅，林非凡感觉满意了，他才退出虚拟学习空间。

此时卧室里的赵依依母子已经睡熟，林非凡看了看时间，才下午三点。

时间还早，加上中午吃的有点饱，林非凡干脆就在客厅的沙发上睡了一觉。

等下午来到小广场的时候，他还顺便过去饭店看了看。

此时饭店的整体装修，已经进入尾声，就连招牌都挂上了。

一品香，主打的就是个香，这是林非凡起的名字。

一品香家常菜馆，这是全名，他主打的就是个家常菜。

因为在小饭店中，你就算能做宫廷菜、官府菜、私房菜，也卖不出价，别人也不信任。

当然，他的饭店里面的菜肴，定价肯定也不会太低。

只不过相比三百八一份的叫花鸡，一份炒饭也要卖二百五十八，他肯定要有良心的多。

毕竟没有什么名气，就算林非凡自认为他做的菜，绝对不比很多老牌饭店差，也肯定能够支撑起三百八，两百五十八的价格，但是他终归是没有什么底蕴。

还是那句话，先生存，再谋求发展。

刚开始开业的饭店，自然要讲究的一个性价比，货真价实，比较实惠，生意肯定能好。

当然，他这里还有一些特色招牌菜，这种的价格就要贵很多了。

现在林非凡能够拿得出手的，也就是牛鞭炖草鸡和牛鞭炖甲鱼。

其他的像是红烧肉、挂壁烤鸭、鱼杂锅什么的，只能算是特色，还算不上招牌。

最次的鱼香系列、酱爆系列，就只能当做家常菜来卖。

进店看了一圈，林非凡十分满意。

特别是厨房，虽然没有明御楼的任何一座厨房大，但是麻雀虽小五脏俱全。

对于他来说，够用就好。

比如现在，一些食材，就可以在厨房里处理。

这样处理好的食材，在进入小广场之后，就比较省事了。

“老周，这是准备好了？”

走进厨房，就看到周昌平在忙活，他主要是处理排骨、茄子什么的。

今天根据林非凡的吩咐，又加了鱼杂，这样他的工作量就大了不少。

“处理的差不多了，等过去小广场，还可以接着处理一下，到时候就足够今天晚上用的。”

周昌平站起身，长出了一口气。

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现在他们五点钟准时过来工作，处理食材就需要一个多小时，而这还是前期处理。

等六点钟之后，进入小广场，正式开始营业之后，他们会更忙。

除了周昌平，陈玉水也在厨房里面忙活，他处理的是鸡、甲鱼和牛鞭。

这个处理起来也十分麻烦，特别是牛鞭。

幸亏数量不多，要不然陈玉水得疯了。

最后是张元济，就他是在和面擀面条，而臊子需要林非凡进入小广场之后，再提前处理一批。

这个到是不着急，所以提前量的工作并不大。

“这厨房还是小了点，如果再大点，干起活来也比较轻松。”

林非凡对于员工的工作，还是很满意的。

但是，有时候画饼还是很需要的。

他给的工资不低，所以此时不能用工资来画饼，而是从工作环境才说事。

只不过，就连这饭店也是刚租下来，还没开始营业，想要再换更好的环境，显然不是短时间内能做到的。

“这已经很不错了，以前挤在杨家炒鸡店，空间更小。”

张太平从外面走进来，正好听到林非凡那不太高明的画饼技术。

“老板，可以过去开业了，餐车什么的我都已经摆放好。”

满意的对着张太平一笑，林非凡一摆手道：“走，如果营业额还能增加，我给你们多开点奖金。”

“谢谢老板！”

几个中年人，全都喜笑颜开。

因为他们知道，对于工资方面来说，老板向来有一说一，绝对不是画饼。

当然，他们更加清楚，最近他们的工作量增加了，肯定要有个说法。

林非凡当然知道这一点，原来人家都是六点以后过来工作。

现在好了，提前的工作都属于这些员工，解放了林非凡。

而这么做肯定是有代价的，那就是增加工资。

不过，对于林非凡来说，也是好事，毕竟省心了太多。

如果是原来，他肯定要先过来，不说其他，各种原材料的购买，都需要他亲力亲为。

但是现在不用了，因为有张太平。

张太平把他原来提前预备的工作，全都接手了。

也是因为这个，林非凡才有了一点当老板的感觉。

要不然，每天忙碌个不停，他是比打工的还要累。

这样就算赚钱，生活过的也不会幸福。

现在就很好，一切杂活都有人代替者做，他就只要做一些关键性的技术性工作，比如炒菜之时调味。

随着技术的提高，现在林非凡能够精准把控的菜肴，能够一次轻松出个七八盘。

如果有需要，一次出十盘都是小菜一碟。

这样一来，动一次锅，可以应付十桌客人。

只要十次，就是百桌客人，这就已经是一道菜的极限。

有着这种速度，每天晚上他的工作就简单多了。

注意，是简单了，不是轻松了。

因为随着林非凡的名气越来越大，很多人过来已经不甘于吃他推出的各种菜品，而是都想着换个口味，点个新菜。

对于这一点，林非凡也是十分乐于见到的。

因为只要他做出来的菜，足够让客人满意，那么他就会增加一份菜品，就可以快速增加一段时间的收入。

就像之前的三种炒白菜，最近这几天，几乎每天都有人点。

这个菜做起来太方便了，最主要是太赚钱了。

所以，每天林非凡都害怕这些人吃够了，因为什么美味的菜肴，经常吃也就厌烦了。

“老张，拿鱼杂过来，我先煮一锅鱼杂。”

今天之所以让准备鱼杂，完全是因为这道菜，实在是适合大锅制作。

一锅煮出来，就可以慢慢的卖。

这对于他的工作量来说，并没有提升多少，但是对于营业额来说，提升却是十分明显。

“咦？老板主动增加了新菜？”

“哈哈，这一次可是有点奇怪啊？”

“是啊，我们没有点菜，老板自己主动增加的新菜，是不是不可以轻易提价了？”

“嘿，你们也要看是什么菜，还有这道菜的成本。”

“不要提成本，那大白菜才多少成本？不也卖三十块一份吗？”

“是啊，老板，你也不要做的太过分，都多长时间了？也该降价了。”

“对，这样做你也不好算账，比如就跟鱼香排骨什么的一个价？”

“这样已经很可以了，毕竟那是排骨，就算分量少点，总是肉，你一道炒大白菜，价格比肉贵，也太说不过去了。”

林非凡被人说的不好意思，立即开口道：“从今天开始，三种炒白菜都卖二十六元一份。”

“这才对嘛！”很多客人都满意的点头。

对于林非凡的从善如流，他们很满意，毕竟谁也不在乎那三块两块的，但是，一份白菜比排骨还贵，总感觉是大冤种。

现在好了，价格降下来了，他们也就满意了。

只不过，林非凡心情还是有点忐忑，毕竟一份大白菜跟排骨一个价，还是有点坑人。

也许时间再长一点，还是会有人感觉自己就是个大冤种。

可惜，以后他可不会降价了，毕竟喜欢吃，就一定要为自己的爱好买单。

大白菜的价格，还是不要经常谈论的好，所以要转移一下客人的注意力。

“红烧甲鱼，两千块一份，甲鱼都是五斤以上的，先说好，这是养殖甲鱼，绝对不是野生的。”

“两千？什么甲鱼这么贵？”有客人不了解情况，疑惑的问道。

“听说是用高汤红烧的甲鱼，好吃的狠。”

“这个我知道，周围一家科技公司的老板，为了吃这一口，就提供了所有原材料，最后还收了人家两千二百块钱。”

“这么说，老板还算有良心，居然降了两百？”

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