第268章 干蒸牛肉,蚝仔烙（1 / 1）

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腌制那些牛肉，是为了制作一道名为干蒸牛肉的菜式。

这干蒸牛肉是归属于粤菜的一道菜系。

牛肉完成了腌制后，在锅中倒入适量清水，放入蒸架。

接着放入盘子，大火先蒸五分钟进行预热。

盘子预热好了，才将腌制好的牛肉平铺在盘子上面。

盖上盖子大火蒸上五分钟，蒸出来的牛肉会是嫩滑多汁。

如果追求干香的口感，则需要再蒸上三分钟的时间。

两者之间，洛珈选择了后者，他个人认为后者更加下饭。

出锅后，再撒上姜丝与葱花进行点缀。

这道干蒸牛肉就大功告成。

因为这道菜制作工序简单的缘故。

洛珈是打算在景恬下次提出要与他学习制作新菜式的时候。

将这道菜传授给她。

只要在调味腌制的时候把控好调味料的量。

还有上锅进行蒸制的时候留意好时间。

挑战失败的概率并不高。

大不了到时候自己在一旁盯着，让景恬多进行练习。

达到熟能生巧的程度就是。

将制作好的干蒸牛肉给放入食物保温柜当中。

洛珈又抓紧时间完成了一道八宝素菜与一道炒青江菜。

时间差不多，将猪肠从锅中捞出放入盘子当中。

然后是立马进行下一步。

在猪肠的表面，刷上一层由白醋加麦芽糖混合而成的脆皮水，静置十五分钟。

接着起锅烧油，等油温差不多的时候。

将猪肠给下入油锅中进行炸制。

期间用勺子不断地浇油，直至猪肠的表面变得酥脆。

这一过程需要耗费一些时间，需要有足够的耐心。

出锅之后，将还连接在一块的猪肠用刀进行切分。

之后再用西兰花一块进行摆盘点缀。

一道龙穿虎肚是制作完成。

下一道菜，洛珈打算制作的也是一道潮汕菜。

这道菜为蚝仔烙，算是一道去潮汕地区游玩必吃的菜式。

洛珈个人是非常喜欢这道菜。

首先把葱与香菜清洗干净，葱切粒，香菜切段。

蚝仔稍微沥干水分，加入面粉帮蚝仔搓个澡。

之后用清水清洗干净。

新鲜十足的蚝仔摸着是充满了弹性。

热锅下肥肉姜片熬点猪油，姜片可以帮助祛腥。

当肉身炸成金黄色的肉渣时，即可与姜片一块捞出。

留下猪油备用。

接下来打两个鸭蛋，加点鱼露打散备用。

刚才已经洗干净的蚝仔，加入适量的红薯粉。，胡椒粉，食盐还有鱼露。

搅拌均匀后，加入葱粒再次进行搅拌。

开大火将锅中的猪油重新加热。

带着些许荤腥的猪油香味是十分好闻。

往锅中倒入蚝仔糊。

切记，蚝仔糊的水分不宜太多，不然溅起的油会多的让人怀疑人生。

蚝仔尽量平铺在锅底，避免重叠。

否则会受热不均，煎出来薄厚也不均匀。

煎到底部定型，就可以淋下之前准备好的蛋液。

然后是继续进行煎制。

当闻到有焦香气味的时候，就可以进行翻面。

直到将两面都煎的焦香金黄，香喷喷的蚝仔烙就可以出锅。

最后用鱼露混合一些胡椒粉当做蘸汁即可食用。

将蚝仔烙安置好，洛珈抬起手捶了捶肩膀。

接着是将自己有段时日没有用过的七星刀给取了过来。

应王小葱他们的要求，他接下来会制作真鲷大陆图。

最后再准备一份点心与甜品。

今晚温居宴的晚宴菜单就圆满完成。

今晚所要用到的真鲷，只是一条体长一百三十厘米的真鲷鱼王。

虽然只要洛珈愿意，就算是超过世界纪录的真鲷鱼王，他都能轻松从系统那里购买到。

但完全没有那个必要。

真兑换出来了，以王小葱他们那些大喇叭的性格。

铁定忍不住会将事情传的沸沸扬扬。

然后一些不必要的麻烦可能会随之而来。

洛珈才懒得耗费时间精力去应付那些事情。

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